1、看外殼
好的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線(xiàn)緊密。核殼的顏色越暗，說(shuō)明核桃越陳放越久。核殼如果有油漬滲出，則表示核桃已經(jīng)變質(zhì)。此外，看外殼是否有破損的現象，如果外殼有破損，里面的果仁會(huì )受到污染，因此不能食用。
2、掂重量
拿一個(gè)核桃放在手上掂量，核桃越輕，說(shuō)明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果;反之，則說(shuō)明核仁很飽滿(mǎn)。
3、看核仁
核桃仁衣的顏色以黃色中略微發(fā)白為佳，暗黃或褐黃色亦可。如果核桃仁衣的顏色星黑褐色就不能吃了，如果過(guò)白說(shuō)明被硫磺熏過(guò)，不宜食用。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說(shuō)明桃核存放得越久。
4、搖果殼
好的核桃里的果仁經(jīng)過(guò)搖晃也是紋絲不動(dòng)的，如果搖晃核桃感覺(jué)到里面的果肉在亂動(dòng)，那這個(gè)核桃很有可能是劣質(zhì)的，不建議購買(mǎi)。
5、聽(tīng)聲音
優(yōu)勢的核桃拿在手里揉一揉，會(huì )有金石之音，也就是很實(shí)在，硬朗的聲音，這種核桃一般是野生核桃。要是皮拉皮拉的空聲，那多半是嫁接的核桃，而且摘得比較早。你也可以從一尺高左右，將核桃扔在硬地上聽(tīng)聲音，空果會(huì )發(fā)出類(lèi)似于破乒乓球的聲音，而實(shí)果聲音比較沉悶。
選購核桃要注意什么
1、注意紋路
好的核桃的紋路相對比較會(huì )多，而且不深，因為核桃在生長(cháng)過(guò)程中吸收的養料都是靠紋路來(lái)運送的，紋路越多，核桃里的營(yíng)養成分就越多。劣質(zhì)核桃的果殼很光滑，基本上看不到紋路。
2、注意味道
我們可通過(guò)聞味的方法來(lái)判別核桃是否新鮮可食。好的核桃應該是沒(méi)任何異味，能聞出異味的核桃說(shuō)明已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。此外，還需特別小心核桃有無(wú)輕微的化學(xué)刺激味道，因為有些無(wú)良商販會(huì )用雙氧水等化學(xué)物質(zhì)來(lái)浸泡核桃，使核桃得外表變得光滑好看，人一旦食用之后會(huì )影響健康。
查看地圖